L'art de la maturation


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Aujourd’hui, parlons boucherie.

La maturation a le vent en poupe. Vous en avez probablement entendu parler sans trop savoir ce que c’est, alors parlons-en!

Tout comme le vin, qui se bonifie avec le temps, on peut déguster le boeuf bien plus vieux que ce que vous pouvez imaginer.

on parle ici de semaines de maturation, voire même de mois!

Il s’agit de sélectionner les parties nobles du boeuf (les côtes, par exemple), de les placer dans une armoire de maturation… et de les faire vieillir!

Ce n’est pas aussi simple que ça, puisqu’il faut contrôler précisément l’hygrométrie et la température, tout en étant extrêmement prudent, pour éviter toute prolifération de bactéries.

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Yves-Marie Le Bourdonnec, spécialiste en maturation, le précise très bien : « Il faut beaucoup d’attentions, du temps, et un savoir-faire maîtrisé. »

Certains bouchers nourrissent régulièrement la viande, en la badigeonnant d’alcool ou d’herbes aromatiques, par exemple.

On obtient une viande d’exception, extrêmement tendre et goûteuse, aux arômes très riches, bref, un produit de grande qualité.

Très bien… mais… pourquoi l’Atelier Chez Elles, studio photo, nous fait-il un cours de boucherie?

Eh bien justement! Nous avons eu la chance de photographier de la viande maturée, cette semaine, au studio… autant vous dire qu’on a passé une belle journée! Vous trouverez tout au long de cet article notre sélection de photographies!

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Si vous voulez en savoir plus, voici un article paru dans l’express qui nous a plu,

ou un autre paru dans le Huffington post

Et nous, on vous dit à très vite!

Sylvie et Amandine.

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#photo #studio #maturation #viande #boucherie #culinaire #boeuf #photographeculinaire

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